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LANDRATSAMT MAINE
SPESSART

LANDRATSAMT MAIN-SPESSART | WÜRZBURGER STR. 9a | 97753 KARLSTADT

ÖFFNUNGSZEITEN: BANKVERBINDUNG:
“. . “ Mo, Di, Do 8.00-12.00 Uhr Sparkasse Mainfranken Würzburg
Gaststätte "Fischerhütte" 13.30-15.30 Uhr IBAN: DE18 7905 0000 0190 0002 16
Herrn Friedhelm Noll MiundFr 8.00-12.00Uhr SWIFT-BIC: BYLADEMISWU

Am Ausee o.Nr.
97833 Frammersbach-Habichsthal

UST-ID: DE132115034

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Ihr Zeichen, Bitte bei Antwort angeben Tel. 09353 / 793-1822 Zimmer- Würzburger Str. 9a
Ihre Nachricht vom 43/LMÜ-2156/18en Fax 09353 / 793-851822 Nummer 97753 Karlstadt
E-Mail @Lramsp.de 028 17.08.2018
Ihr Ansprechpartner De-Mail Poststelle@Lramsp.De-Mail.de

Persönliche Termine bitte telefonisch absprechen.

Amtliche Lebensmittelüberwachung;

Überprüfung der Gaststätte „Fischerhütte", Am Ausee o.Nr., 97833 Frammersbach-Habichsthal
Inhaber: Noll, Friedhelm

Sehr geehrter Noll,

am 02.08.2018 wurde in Ihrem v.g. Betrieb im Rahmen der Lebensmittelüberwachung durch den Un-
terzeichner, zusammen mit der Amtstierärztin Frau Veterinäroberrätin Dr. El. in Ihrer Anwesen-
heit, eine planmäßige Routinekontrolle durchgeführt.

Hierbei wurden folgende Mängel festgestellt:

Küche:

1. Hygiene allgemein - Betriebshygiene;
Die Decke über den Kochtöpfen und die Ecke hinter dem Waschbecken waren mit Spinnenge-
webe behaftet.

Behebung: Die Gespinstbildungen sind zu beseitigen.

2. Hygiene allgemein - Betriebshygiene;
Die Aufschnittmaschine war im Inneren verunreinigt. Des Weiteren wies das Messer starke
Gebrauchsspuren auf und ist somit nicht mehr leicht zu reinigen.

Behebung: Die Aufschnittmaschine ist gründlich zu reinigen und das Messer ist zu erneuern.

3. Hygiene allgemein - Betriebshygiene;
Die Silikonabdichtung hinter der Arbeitsfläche und der Spüleinrichtung war teilweise defekt.

Behebung: Die schadhafte Siliconmasse ist zu entfernen. Die Fugen sind anschließend mit
einer geeigneten Fugenmasse fachmännisch zu verfüllen, so dass eine glatte Oberfläche ent-
steht, die leicht zu reinigen ist.

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F

Betriebshygiene - technische Mängel;
Der Fußbodenablauf vor der Kochgruppe ist an den Randbereichen schadhaft und nicht leicht
sauber zu halten. Er entspricht somit nicht den Anforderungen an eine gute Betriebshygie-
nepraxis. Ein wirksamer Geruchsverschluss (Siphon) ist ebenfalls nicht vorhanden.

Behebung: Vor der Kochgruppe in der Küche ist ein geeigneter, ausreichend dimensionierter
und leicht zu reinigender Bodeneinlauf mit Geruchsverschluss einzubauen.

5. Hygiene allgemein - Betriebshygiene;
Die Fliesen und Fugen hinter der Küchenzeile waren teilweise schadhaft und ausgebrochen
und somit nicht mehr für Wasser undurchlässig und nicht mehr leicht zu reinigen.

Behebung: Die schadhaften Bereiche sind zu erneuern.

6. Hygiene allgemein - Betriebshygiene;
Die Kühltischtürdichtungen waren beschädigt und dadurch nicht mehr leicht zu reinigen.

Behebung: Die schadhaften Dichtungen sind zu erneuern.
Lagerkeller:

7. Hygiene allgemein - betriebliche Eigenkontrolle;
Es wurden eingefrorene Lebensmittel ohne Angabe des Einfrierdatums vorrätig gehalten, so
dass das Alter und damit die Verkehrsfähigkeit nicht zweifelsfrei zu bestimmen war.

Behebung: Werden Lebensmittel eingefroren, so ist auf der Verpackung oder dem Behältnis
das Einfrierdatum zu vermerken.

Werden tiefgekühlte Lebensmittel, die von einem Lieferanten bezogen wurden, ohne Umkar-
ton tiefgekühlt gelagert, so sind zusätzlich des Mindesthaltbarkeitsdatum bzw. das ver-
brauchsdatum sowie ein Kennzeichen für den Lieferanten zu vermerken.

Betrieb allgemein:

 

9. Mängel aufgrund der Kennzeichnung - Allergene;
Hinweise auf die in den Speisen und Getränke enthaltenen allergenen Inhaltsstoffe sind nicht
vorhanden. Im vorliegenden Fall fehlte die entsprechende Zuordnung.

Behebung: In den Speisen- und Getränkekarten müssen den Gästen Informationen über die
in den Lebensmitteln enthaltenen Zutaten, die bekanntermaßen Allergien und Unverträglich-
keiten auslösen können, zur Verfügung gestellt werden.

Die 14 wichtigsten dieser Stoffe sind im Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung
(VO (EG) 1169/2011) aufgelistet. Diese sind den betreffenden Lebensmitteln eindeutig zuzu-
ordnen.

Die Informationen können schriftlich unmittelbar bei dem jeweiligen Lebensmittel oder mittels
Fußnoten erfolgen.

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Sofern in den Karten oder in einem Aushang der Verbraucher mit einem klaren und deutlichen
Hinweis darauf hingewiesen wird, dass es bezüglich der Allergene weitere schriftliche Informa-
tionen gibt, so ist auch die mündliche Auskunft zulässig.

Die mündlichen Angaben müssen aber durch für den Kunden und für Vertreter der zuständi-
gen Behörden zugängliche schriftliche Aufzeichnungen (Rezepturen u.ä.) belegbar sein.

10. Mängel aufgrund der Kennzeichnung - Weinkennzeichnung;

Die Weinauszeichnung in den Getränkekarten entsprach nicht in allen Punkten den gesetzli-
chen Bestimmungen.

So fehlten die Angaben der Qualitätsstufen (z.B. Deutscher Wein, Landwein, Qualitätswein,
Prädikatswein etc.) sowie die Mengenangabe.

Behebung: Die Weinauszeichnung ist entsprechend zu ergänzen.

Sie werden hiermit aufgefordert, die festgestellten Mängel unverzüglich zu beseitigen und die Hinweise
künftig zu beachten.

Mit freundlichen Grüßen