KONTROLLBLATT                      LEBENSMITTELÜBERWACHUNG Ausdruckder Kontrolle vom 26.06.2019pla'nmäßigeRoutinekontrolle Kreis Herford Veterinärwesen und Verbraucherschutz ' ; ▏ D-32052Herford Liebigstr. 5 ' aa‘ea Hygiene allgemem(Betrnebshyg ne)                                       Bedientresen Die Eck undRandbereichedes    Bodens   waren altverschmutzt. 2.  Hygiene allgemein    (Betriebshygiene)                                 Sushiküche Die Eck und Randbereichr'a desBodenswaren altverschmutzt. 3.  Hygiene allgemein(Betriebshygiene)                                     Buffet im  Gastraum Die Kunststoffabdeckungfür die rohen Lebensmittelwar defekt. Eine nachteiligeBeeinflussungder Lebensmittelist zu unterbinden. 4.  Hygiene allgemein(Betriebshygiene)                                     Großküche Einrichtungenund Ausstattungenin Betrieben,in denenmit Lebensmittelnumgegangenwird, sind sauberzu halten. Hygiene allgemein(Betriebshygiene)                                    ‚Großküche ' 5. Türen müssenleicht zu reinigenund erforderlichenfallszu desinfizieren sein. Sie müssenentsprechend   glatte und Wasserabstoßende Oberflächenaufweisen. Die Tür zumLagerraumwar im unteren Bereichstark beschädigt. 6. Hygiene allgemein(Betriebshygienel                                     Großküche Die Reinigungsgerätewurdenauf dein Fußbodengelagert. Diese müssenzukünftighängendgelagert werden um eine Abtrocknung nach der Nutzungzu ermöglichen.

Hygiene allgemein (Betriebshygiene)                  .                      Großküche    . Die Schneidebretter waren stellenweise dunkel verfärbt, die Oberfläche war mit tiefen Riefen überzogen, sodass eine ausreichende Reinigung nicht durchgeführt werden konnte. . ' Hygiene allgemein (Betriebshygiene)                                         Großküche Lebensmittel dürfen nur so hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, dass sie bei Beachtung der im Verkehr erforderlichen Sorgfalt der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung nicht ausgesetzt sind. Es wurde auf dem Fußboden ein einer großen Wanne Fleisch mariniert, über dem Topf befand sich ein voller Fliegenfänger. Hygiene allgemein (Betriebshygiene)                                         Großküche Es wurden Rohstoffe, Zutaten, Zwischenerzeugnisse und Enderzeugnisse, die die Vermehrung pathogener Mikroorganismen oder die Bildung von Toxinen fördern können, bei Temperaturen aufbewahrt, die einer Gesundheitsgefährdung Vorschub leisten können:    ' Frische Garnelen, Frische Hühnerfilets, paniertes Fleisch und panierter Fisch ‘ Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden. 10. Hygiene     allgemein (Betriebshygiene)                                       Vorbereitungsraum Dessert Der Eiswürfelbehälter war mit einem rosaartigen Belag im Inneren verunreinigt, dieser wurde wärend der Kontrolle gereinigt und desinfiziert. 11. Hygiene     allgemein (Betriebshygiene)                                       Getränkelager mit Kühlraum Es wurden Lebensmittel im Bierkühlraum gelagert, eine nachteilige Beeinflussung' ist nicht auszuschließen. 12. Hygiene     allgemein (Betriebshygiene)                                       Lagerraum mit Aussentür Einrichtungen und Ausstattungen in Betrieben, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, sind sauber zu halten. Es wurden leere Kartonagen und Kunststoffbehälter auf dem Kühlräumen ' gelagert. 13. Hygiene     allgemein (Betriebshygiene) ‘ Kühlraum Das Gitter vom Kühlhausmotor war verschmutzt. Diese müssen stets sauber gehalten werden.

allgemein (Betriebshygiene) ' 14. Hygiene                                                                     Kühlraum Der Raum machte einen unaufgeräumten Eindruck. 15. Hygiene    allgemein (Betriebshygiene)                                      Tiefkühlraum Der Raum machte einen unaufgeräumten Eindruck. 16. Hygiene    allgemein (Betriebshygiene)                                       Aussenlager Einrichtungen in Betrieben, auch Aussenanlagen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, sind sauber zu halten. 17. Hygiene (Hygienemanagement, Betriebliche Eigenkontrolle)                     Eigenkontrollsystem / - HACCP Dokumentation Eigenkontrollen Hinweis: Lebensmittelunternehmer haben sicherzustellen, dass auf allen ihrer _ » Kontrolle unterstehenden Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln die einschlägigen Hygienevorschriften dieser Verordnung erfüllt sind. Hierzu haben Sie insbesondere in folgenden Bereichen Eigenkontrollen durchzuführen:                       , 1. Wareneingang (va. Anlieferungstemperaturen, Mindesthaltbarkeits-l Verbrauchsdatum, Unversehrtheit der Lebensmittel, Zustand des/der Transportfahrzeugs/ -mittel) 2. Temperaturkontrollen inkl. Lagerungen von Lebensmitteln (va. abgelaufene Ware, nachteilige Beeinflussung der LM, Einhaltung der      - Temperaturvorgaben)               ' 3. Reinigung & Instandhaltung der Räumlichkeiten und Gerätschaften 4. Schädlingsbefall (va. Monitoring, erfolgreiche Bekämpfung bei Befall) ' 5. Hygieneschulungen gem. Kap. ll Art. 4 Abs. 2 i. V. m. Anh. || Kap. XII VO (EG) 852/2004 Die erforderlichen Eigenkontrollmaßnahmen waren aufgrund einer mangelhaften Dokumentation nicht nachvollziehbar: Um den Umfang der Eigenkontrollen nachvollziehen zu können, sind die Eigenkontrollmaßnahmen in diesen Bereichen zu dokumentieren. 18. Hygiene (Hygienemanagement, Betriebliche Eigenkontrolle)                    Eigenkontrollsystem / HACCP Es lag keine Dokumentation der Teilnahme des Personals an vorgeschriebenen Infektionsschutzbelehrung beiAufnahme der Tätigkeit vor. ‘ ' Es lag keine Dokumentation der Teilnahme des Personals an der alle zwei  Jahre  durch2uführenden   Infektionsschutzbelehrung vor. 19. Hygiene (Hygienemanagement, Betriebliche Eigenkontrolle)          ‚ Eigenkontrollsystem/ HACCP

Es lag keine aktuelle Hygieneschulung für alle Mitarbeiter vor. Die Hygieneschulung muss jährlich erfolgen. 20. Hygiene (Hygienemanagement, Betriebliche Eigenkontrolle)                Eigenkontrolläystem/ HACCP Die Lehrinhalte der Hygieneschulung waren nicht einsehbar. ' 21. Hygiene (Hygienémanagement, Betriebliche Eigenkontrolle)                Eigenkontrollsystem/ HACCP ' Der Reinigungs— und Desinfektionsplan ist Teil des Hygieneplans. Hier werden Details der Hygienemaßnahmen festgelegt, meist in Tabellenform. Der Reinigungs- und Desinfektionsplan muss an die Einrichtung und den jeweiligen Bereichen angepasst werden und regelmäßig aktualisiert werden.             . Folgende Angaben müssen in einem Reinigungsplan enthalten sein: Was wird gereinigt? z.B. Fläche/ Gerät! Gegenstand(bezeichnen) Wann wird gereinigt? Mindestanforderung: z.B. vor Arbeitsbeginn/ täglich! wöchendlich Wie wird gereinigt? (beschreiben) 2. b (Arbeitstisch) Reinigungslösung‚ feucht  wischen Desinfektion Womit wird gereinigt?             . (beschreiben) z.B. Besen, Lappen Wer hat gereinigt? z. B Die Verantwortliche Person oder Bestimmte Personen 22. Hygiene (Hygienemanagement, Betriebliche Eigenkontrolle)                Eigenkontrollsystem/ HACCP ' Die Lagertemperaturen von kühlpflichtigen Lebensmitteln müssen täglich geprüft und dokumentiert werden; die Kühleinrichtungen müssen über eigene Thermometer Verfügen. 23. Hygiene    (Hygienemanagement‚ Betriebliche Eigenkontrolle)             Eigenkontrollsystem/ . HACCP "Betriebe, in denen mit Lebensmittel umgegangen wird, müssen über ein Schädlingsmonitoringsystem verfügen. ‘ Überwachungs- und erforderlichenfalls Bekämpfungsmaßnahmen sind regelmäßig durchzuführen, die Maßnahmen sind dokumentieren."