Bäckereien und Konditoreien in Mecklenburg-Vorpommern
LANDTAG MECKLENBURG-VORPOMMERN Drucksache 7/1363 7. Wahlperiode 09.01.2018 KLEINE ANFRAGE des Abgeordneten Thomas de Jesus Fernandes, Fraktion der AfD Bäckereien und Konditoreien in Mecklenburg-Vorpommern und ANTWORT der Landesregierung Vorbemerkung Der Landesregierung liegen Daten zu Bäckereien und Konditoreien in der gewünschten Spezi- fik nicht vor. Der letzte Statistische Bericht des Statistischen Amtes Mecklenburg-Vorpommern zu Beschäftigten und Umsatz in zulassungspflichtigen Handwerksunternehmen nach ausge- wählten Gewerbezweigen über das III. Quartal 2012 sagt aus, dass die Beschäftigtenzahl im Bäckerhandwerk im Vergleich zum II. Quartal 2012 um ein Prozent gestiegen und im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 0,9 Prozent gesunken ist. Der Umsatz im Bäckerhandwerk ist im Vergleich zum II. Quartal 2012 um 9,3 Prozent gestiegen und im Vergleich zum Vorjahres- zeitraum um 3,6 Prozent gesunken. Absolute Zahlen weist das statistische Amt nicht aus. Im Konditorhandwerk sind die Beschäftigtenzahlen im Vergleich zum II. Quartal 2012 um 8,5 Prozent und im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 7,8 Prozent gesunken. Bei den Umsätzen ist hier ein Plus im Vergleich zum II. Quartal 2012 von 15,7 Prozent zu verzeichnen und ein Minus im Vergleich zum Vorjahreszeitraum von 7,8 Prozent. Das Statistische Jahrbuch führt jeweils lediglich Unternehmen und Beschäftigte im gesamten Lebensmittelgewerbe an. Daher wurden zur Beantwortung der Kleinen Anfrage zusätzlich die Handwerkskammern Ost- mecklenburg-Vorpommern und Schwerin sowie die Industrie- und Handelskammern Neubrandenburg, Rostock und Schwerin beteiligt. Der Minister für Wirtschaft, Arbeit und Gesundheit hat namens der Landesregierung die Kleine Anfrage mit Schreiben vom 5. Januar 2018 beantwortet.
Drucksache 7/1363 Landtag Mecklenburg-Vorpommern - 7. Wahlperiode 1. Wie entwickelte sich die Anzahl an Beschäftigten sowohl von Bäckereien als auch Konditoreien in Mecklenburg-Vorpommern seit 2010 (bitte auflisten nach Jahr und Anzahl an Beschäftigten je Bäckereiart)? Die Beschäftigtenzahlen in Bäckereien und Konditoreien wurden vom Statistischen Amt bis zum III. Quartal 2012 anhand von Messzahlen erhoben, nicht aber in dem gefragten Umfang in absoluten Zahlen. Auch die Handwerkskammern oder die Industrie- und Handelskammern erheben keine Beschäftigtenzahlen. Daher kann keine Aussage zur Entwicklung der Beschäftigtenanzahl in Bäckereien und Kon- ditoreien in Mecklenburg-Vorpommern seit 2010 in absoluten Zahlen getroffen werden. 2. Wie entwickelte sich die Anzahl an jeweils konventionellen und kondi- toreispezifischen Kleinbäckern mit einer einzigen Ladenfläche, bei mittelständischen Bäckereibetrieben, bei Großbäckereien und bei „Selbstbedienungs-Bäckereien“ in Mecklenburg-Vorpommern seit 2010 (bitte auflisten nach Jahr, Bäckereiart, Anzahl der Bäckereien)? Auswertbare Daten im Sinne der Fragestellung liegen dem Statistischen Amt Mecklenburg- Vorpommern nicht vor. Die Handwerkskammern in Mecklenburg-Vorpommern erfassen jeweils nur ganz allgemein, welche Betriebe mit dem Bäckerhandwerk beziehungsweise mit dem Konditorhandwerk im Bestand der Handwerksrolle sind. Weitere Spezifika zur Größe oder zu den Betriebskonzepten werden von den Handwerkskammern nicht erfasst. Die nachfolgende Tabelle zeigt den Gesamtbetriebsbestand der Handwerksrollen in den Hand- werken Bäcker beziehungsweise Konditor im jeweiligen Jahr: Jahr Bäcker Konditor Betriebsbestand Betriebsbestand Handwerks- Handwerkskammer Handwerks- Handwerkskammer kammer Ostmecklenburg- kammer Ostmecklenburg- Schwerin Vorpommern Schwerin Vorpommern 2010 84 146 8 22 2011 85 142 9 24 2012 84 139 11 24 2013 79 138 12 23 2014 75 129 13 25 2015 74 123 13 25 2016 71 123 13 26 2017* 71 118 14 27 Stand: 30.11.2017 2
Landtag Mecklenburg-Vorpommern - 7. Wahlperiode Drucksache 7/1363 Wenn es sich bei diesen Betrieben um den Einzelhandel mit Back- und Süßwaren beziehungs- weise um den Großhandel mit Back- und Süßwaren handelt, kann eine Aufsplittung nach Back- waren nicht durchgeführt werden. 3. Wie entwickelte sich der Umsatz jeweils in Bäckereien und Kondito- reien seit 2010 in Mecklenburg-Vorpommern? Hierzu liegen der Landesregierung keine Daten vor. 4. Wie entwickelte sich die jährliche Anzahl an Auszubildenden im Bäcker- und Konditoreihandwerk seit 2010? Wie entwickelte sich die Zahl der bestandenen Gesellen- und Meister- prüfungen seit 2010? Nach Angaben des Statistischen Amtes Mecklenburg-Vorpommern wurde in der dualen Aus- bildung in den Berufen Bäckerfachwerkerin/Bäckerfachwerker, Bäckerwerkerin/Bäcker- werker, Bäckerin/Bäcker, Konditorin/Konditor folgende jährliche Anzahl an Auszubildenden erfasst: Auszubildende am 31. Dezember nach ausgewählten Berufen im Zeitvergleich Ausbildungsberufe 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Bäckerfachwerkerin/ 6 10 12 10 4 1 5 Bäckerfachwerker/ Bäckerwerkerin/ Bäckerwerker Bäckerin/Bäcker 169 121 119 99 80 63 55 Konditorin/Konditor 48 52 58 49 39 46 56 Nach Angaben des Statistischen Amtes Mecklenburg-Vorpommern wurde in der dualen Aus- bildung in den Berufen Bäckerfachwerkerin/Bäckerfachwerker, Bäckerwerkerin/Bäcker- werker, Bäckerin/Bäcker, Konditorin/Konditor folgende jährliche Anzahl von Teilnehmenden an Abschlussprüfungen erfasst: Teilnehmende an Abschlussprüfungen nach ausgewählten Berufen im Zeitvergleich Ausbildungsberufe 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Bäckerfachwerkerin/ 7 2 2 - 7 1 - Bäckerfachwerker/ Bäckerwerkerin/ Bäckerwerker Bäckerin/Bäcker 93 66 70 59 52 32 32 Konditorin/Konditor 19 16 15 19 18 14 12 Zu den Meisterprüfungen liegen keine statistischen Angaben vor. 3
