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Antrag nach dem SächsUIG/VIG Sehr geehrteAntragsteller/in bitte senden Sie mir Folgendes zu:

Ihre Anfrage zum Aufkommen von Lebensmittelabfall in unseren hochschulgastronomischen Einrichtungen Sehr geehrteAntragsteller/in vielen Dank für Ihre Anfrage zum Aufkommen von Lebensmittel-Müll/Abfall in unseren hochschulgastronomischen Einrichtungen. Wir freuen uns über Ihr Interesse. Auf Ihre Anfrage komme ich wie folgt zurück: In unseren Mensen werden Speisepläne erstellt, aus denen sich Bedarfszahlen ergeben. Die Lebensmittel, die dazu benötigt werden, um die verschiedenen Essen in unseren Mensen und Cafeterien kochen und anbieten zu können, werden mit Hilfe unseres Warenwirtschaftsprogrammes bei den verschiedenen Großhändlern bestellt. Durch unsere geringe Lagerkapazität, welche sich sowohl auf das Trockenlager als auch auf die Kühlung erstreckt, werden die Waren erst am Verbrauchstag angeliefert. Unsere Küchen/Essensproduktionen arbeiten nach dem Prinzip „just in time“. Das Ziel ist es, den gesamten Warenfluss so zu gestalten, dass nicht zu viele Lebensmittel verarbeitet werden. Die verkauften Portionen können live am Bildschirm verfolgt bzw. abgerufen werden. Sobald eine Mindestzahl erreicht ist, beginnt eine neue Charagenproduktion. Dies ist dadurch zu erreichen, dass separat für jedes Essen ein Koch verantwortlich ist. Nur bei der jeweils letzten Charge kann es vorkommen, dass eine Überproduktion stattfindet, da das Essen bis Ende der Ausgabe vollständig vorgehalten wird. Alle Lebensmittel, die nicht in den Verarbeitungsprozess eingeflossen sind, sind noch original verpackt. Diese werden, wenn nötig, in der Kühlung bzw. Tiefkühlung gelagert und können bei Nichtverbrauchen wieder in die Lagerhaltung zurückgeführt werden. Insofern sind die Mengen der Lebensmittel, die tatsächlich vernichtet werden müssen, sehr gering. Unsererseits hatten in der Vergangenheit Gespräche mit der „Tafel“ stattgefunden. Nachdem wir dort unser Prinzip der „Just in Time“-Produktion erläutert hatten, wurde jedoch klar, dass wir kein potenzieller Lieferer für die Tafeln sein können, da unsere Wegwerfmengen nur gering sind. Außerdem müssten wir insofern abgepackte Portionen nach dorthin abgeben, wofür unsererseits keine praktisch realisierbaren Möglichkeiten bestehen. Warme, jedoch offene Speisen sind für die Helfer dort nicht verwertbar. Insofern käme auch der hygienische Aspekt zum Tragen und würde ein weiteres Hindernis darstellen. Wir hoffen, Ihre Anfrage damit sachdienlich beantwortet zu haben. Zugleich bitten wir jedoch um Ihr Verständnis, dass wir Ihre Anfrage nicht in der von Ihnen gewünschten Detailliertheit beantworten können. Die Ausarbeitung und Bereitstellung der angefragten Zahlen würde für uns jedoch einen sehr hohen personellen und zeitlichen und damit letztlich auch finanziellen Aufwand bedeuten. Die Zahlen müssten aus verschiedenen Systemen eruiert und sodann miteinander verknüpft werden. Gleichwohl wären diese dann nicht verwertbar, da dann dazu noch Portionszahlen, Studienjahresschwankungen etc. entgegengesetzt werden müssten. Historische Aufstellungen zu den von Ihnen angefragten Zahlen sind ebenfalls nicht vorhanden. Verträge bzw. Vertragsunterlagen zu Unternehmen, die von uns mit der Entsorgung von Abfällen beauftragt wurden, können wir Ihnen ebenfalls nicht übersenden, da dem bereits vergaberechtliche und datenschutzrechtliche Vorschriften entgegenstehen. Abfallrechtliche Vorschriften halten wir selbstverständlich ein. Freundliche Grüße