Hygiene allgemein (Betriebs

ERTRRENERERN

Kupferkessel
Marienstr. 14
33098 Paderborn - Kernstadt
. ri Speisegaststätte

@ Schankwirtschaft

SEES

hygiene)

Kühlraum

1.

3.

An der Deckenfläche vor dem Kühlaggregat war ein großflächiger Wasserschaden zu erkennen. Der
Farbanstrich blätterte stellenweise ab. Weiterhin waren an den zuvor genannten Bereichen punktuelle
schimmelige Ausblühungen zu erkennen. Betriebsstätten, in denen mit Lebensmitteln umgegangen
wird, müssen stets sauber und instandgehalten sein, so dass eine gute Lebensmittelhygiene,
einschließlich Schutz gegen Kontamination gewährleistet ist. Die genannten Bereiche sind intensiv zu
reinigen, zu desinfizieren und'instand zu setzen. Bild 1, 2, 3, 4, 5

Der Lüfter des Kühlaggregates war ebenfalls mit Schmutzanhaftungen verunreinigt. Damit durch die
Verwirbelung des Lüfters keine Keimübertragung auf die gelagerten Lebensmittel geschehen kann, ist

der Lüfter zu reinigen, zu desinfizieren und regelmäßiger im Reinigungsplan zu berücksichtigen. Bild
4,5 .

Die Regalflächen und die hinteren Wandbereiche waren stellenweise mit punktuellen schimmligen
Ausblühungen verunreinigt. Damit die gelagerten Lebensmittel nicht nachteilig beeinflusst werden
können, sind die genannten Bereiche zu reinigen, zu desinfizieren und regelmäßiger im
Reinigungsplan zu berücksichtigen. Bild 6, 7

Küche

4.

An dem separaten Handwaschbecken war der Wasserhahn abgebrochen. Es müssen an geeigneten
Standorten genügend Handwaschbecken vorhanden sein. Diese müssen eine Warm- und
Kaltwasserzufuhr haben, darüber hinaus müssen Mittel zum Händewaschen und zum hygienischen
Händetrocknen vorhanden sein. Das Handwaschbecken ist instand zu setzen bzw. zu erneuern. Bild 8

An dem Revisionsfilter der Dunstabzugsanlage Schmutzanhaftungen und Fettnasen zu erkennen.
Damit dauerhaft eine ausreichende Be- und Entlüftung gewährleistet wird und keine

Geruchsbelästigung bzw. Brandgefahr durch alte Schmutzablagerungen besteht, sind die
Rohrleitungs- und Filtersysteme durch eine Fachfirma regelmäßig zu reinigen bzw. warten ZU lassen.
Die Nachweise über die sachgerecht durchgeführte Reinigung durch eine Fachfirma sind der Behörde

vorzulegen. Bild 9

6. Die Untertischkühlung am Herdbereich war an den Tür- und Schubladenkanten sowie an den hinteren
Innenflächen mit Schmutzanhaftungen und Lebensmiittelresten verunreinigt. Damit die gelagerten
Lebensmittel nicht nachteilig beeinflusst werden können, sind die Kühlungen intensiv zu reinigen, ZU

_ desinfizieren und regelmäßiger im Reinigungsplan zu berücksichtigen. Bild 10, 11, 12, 13, 14

7. Die Untertischkühlungen am Gardemangerposten waren im Innenbereich, an den Schubladen und an
den Türverschlüssen mit Schmutzanhaftungen und mit Lebensmittelresten verunreinigt. Gegenstände
und Ausrüstungen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen gründlich gereinigt und
instandgehalten werden, so dass das Risiko einer Kontamination so gering wie möglich gehalten wird.
Die genannten Bereiche sind intensiv zu reinigen, zu desinfizieren und regelmäßiger im
Reinigungsplan zu berücksichtigen. Bild 15, 16, 17, 18

8. Die Silikonfuge am Waschbecken war stellenweise defekt und mit anfänglichen schwarzschimmligen
Ausblühungen behaftet. Der genannte Bereich ist zu reinigen und zu desinfizieren und die Silikonfuge
ist sachgerecht zu erneuern. Bild 19, 20

9. An den schwerzugänglichen Eck- und Bodenbereichen unter den Arbeitstischen und Gerätschaften
waren Schmutzanhaftungen und stellenweise Lebensmittelreste zu erkennen. Betriebsstätten, in
denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, müssen stets sauber und instandgehalten sein, so dass
eine gute Lebensmittelhygiene, einschließlich Schutz gegen Kontamination gewährleistet. Die
genannten Bereiche sind zu reinigen und regelmäßiger im Reinigungsplan zu berücksichtigen.

Getränketheke

10.Der Lüfterbereich des Kühlaggregates und der hintere Innenraum, die Schubladen der
Getränkekühlung waren mit Schmutzanhaftungen verunreinigt. Gegenstände, Armaturen und
Ausrüstungen mit denen Lebensmitteln in Berührung kommen müssen gründlich gereinigt werden.
Die Kühlung ist intensiv zu reinigen, zu desinfizieren und regelmäßiger im Reinigungsplan zu
berücksichtigen. Bild 21, 22, 23,.24, 25

:Getränkekühlraum

11.Die Armaturen der Bierzapfanlage, die Bierleitungen, die Kohlensäureflaschen und das Bierfass
waren stellenweise mit Schmutzanhaftungen und punktuellen schimmligen Ausblühungen
verunreinigt. Gegenstände, Armaturen und Ausrüstungen müssen so gebaut, beschaffen und
instandgehalten sein, dass das Risiko einer Kontamination so gering wie möglich ist. Die Armaturen
sind zu reinigen und zu desinfizieren. Bild 26, 27,28, 29, 33, 34

42.Die Wandflächen und die Regalflächen in denen die verschiedenen Getränke gelagert wurden waren
stellenweise mit Schmutzanhaftungen und anfänglichen schimmeligen Ausblühungen behaftet.
Lebensmittel sind auf allen Stufen der Erzeugung, der Verarbeitung und des Vertriebes vor
Kontaminationen zu schützen, die sie für den menschlichen Verzehr ungeeignet oder
‘gesundheitsschädlich machen bzw. derart kontaminieren, dass ein Verzehr in diesem Zustand nicht
zu erwarten wäre. Die genannten Bereiche sind intensiv zu reinigen und zu desinfizieren. Bild 30, 31,
32, 35, 36, 37

Lagerraum Wein

13.Die gelagerten Lebensmittel in der Tiefkühltruhe waren stellenweise nicht ordentlich verpackt und
wiesen keinerlei Kennzeichnung auf. Die gelagerten Lebensmittel sind in Zukunft immer ordentlich zu
verpacken oder zu verschließen, damit sie nicht nachteilig beeinflusst werden können. Weiterhin ist
die Tiefkühltruhe abzutauen und zu reinigen. Bild 38

14.In den schwerzugänglichen Eckbereichen wurden Sekundärspuren von Schadnagern vorgefunden.
Weiterhin waren von der Renovierung Schmutzrückstände Zu erkennen. Nach Angaben von Sm

a . on schon für eine Bekämpfung von Schädlingen im Haus, konnte aber

SR

/ auf en 7 der umfangreichen Baumaßnahmen keine abschließende Bekämpfung durchführen. Die
Räumlichkeiten sind soweit es möglich ist, leer zu räumen und zu reinigen. Auf Grund der
vorgefunden Sekundärspuren wurde von Seiten der Lebensmittelüberwachung eine professionelle
Schädlingsbekämpfung angeordnet. Ein Nachweis die durchgeführte Bekämpfung ist der Behörde
kurzfristig zu erbringen. Bild 39, 40, 41

    

urde aufgefordert die hygienischen Mängel sofort zu beseitigen. Es wurde eine
gebü ührenpflichtige Hygienenachkontrolle für den 29.10.2019 um 11:00 Uhr angekündigt. Die
technischen Mängel sind bis zum 15.01.2020 zu beheben.

a

ZUR

   

29.10.2019 mündliche Belehrun,

KONTROLLDATENBLATT LMÜ

Ausdruck der Kontrol

Hygiene allgemein (Betriebshygiene
Es bleiben noch folgende Mänge
Die bauliche Instandsetzung

- Kühlraum

- Dunstabzugshaube

Nach Angaben von

\e vom 29.10.2019: um 10:35 Uhr, Nachkontrolle

    

Speisegaststätte

Schankwirtschaft

)
| von der Plankontrolle am 23.10.2019 offen.